复合菌种一般是指两种菌以上的菌种。一般要求菌种在发酵过程中,不要有拮抗作用,同时对于营养成分的要求要比较相近。再就是菌种生长过程中,生长速度不要有太大的差距,避免一种菌长得过快,消耗过多的营养成分,而另外一种菌因为营养匮乏而长不起来。